Ce cauzează vâscozitatea în uscarea cu uscător cu pulverizare... Cum se controlează
Rezumat:
Alimentele uscate prin pulverizare sunt împărțite în două categorii: nelipicioase și vâscoase. Ingredientele nelipicioase sunt ușor de pulverizat uscat, design simplu pentru uscător și pulberea finală curge liber. Exemple de materiale antiaderente includ ou praf, lapte praf, soluții și alte maltodextrine, gume și proteine. În cazul alimentelor lipicioase, există o problemă de uscare în condiții normale de uscare prin pulverizare. Alimentele lipicioase se lipesc de obicei de peretele uscătorului sau devin alimente lipicioase inutile în camerele de uscare și sistemele de transport, cu probleme de funcționare și randamente reduse de produs. Alimentele cu zahăr și acide sunt exemple tipice.
Viscoza este un fenomen întâlnit în procesul de uscare a materialelor alimentare bogate în acid glicolic. Vâscozitatea pulberii este un fel de performanță de aderență de coeziune. Poate explica vâscozitatea particule-particule (coeziune) și vâscozitatea peretelui particulelor (aderență). Măsura forței de legare cu particulele de pulbere se datorează caracteristicilor sale interne numite coeziune, formând mase în patul de pulbere. Prin urmare, forța care trebuie să străpungă aglomeratul de pulbere ar trebui să fie mai mare decât coeziunea. Aderența este o performanță de interfață, iar particulele de pulbere aderă la tendința echipamentelor de uscare prin pulverizare. Coeziunea și aderența sunt parametrii cheie pentru proiectarea condițiilor de uscare și uscare. Compoziția suprafeței particulelor de pulbere este responsabilă în principal de vâscozitate. Coeziunea și tendința de aderență a materialelor de suprafață cu particule de pulbere sunt diferite. Deoarece uscarea necesită o cantitate mare de substanță dizolvată pentru a fi transferată pe suprafața particulelor, aceasta este în vrac. Două caracteristici de vâscozitate (coeziune și aderență) pot coexista în materialele alimentare bogate în zahăr care se usucă prin pulverizare. Vâscozitatea dintre particule este formarea de punți lichide fixe, punți lichide în mișcare, lanțuri mecanice între molecule și gravitație electrostatică și punți solide. Motivul principal pentru aderența particulelor de pulbere de perete în camera de uscare este pierderea de materiale din zahărul de uscare prin pulverizare și alimente bogate în acizi. Când pulberea este păstrată mai mult timp, se va usca pe perete.
Aceasta duce la vâscos
Spray-bogat tehnologia de uscare prin pulverizare pulbere de uscare a alimentelor. Zaharurile cu greutate moleculară mică sunt foarte provocatoare (glucoză, fructoză) și acizii organici (acid citric, acid malic, acid tartric). Substanțele moleculare mici, cum ar fi absorbția mare de apă, termoplasticitatea și temperatura scăzută de tranziție la vitrificare (Tg) contribuie la problemele de vâscozitate. Temperatura de uscare prin pulverizare este mai mare decât Tg20°C. Cele mai multe dintre aceste componente formează particule moi pe suprafața vâscoasă, provocând vâscozitatea pulberii și în cele din urmă formând o structură de pastă în loc de pulbere. Mobilitatea moleculară ridicată a acestei molecule se datorează temperaturii sale scăzute de tranziție la vitrificare (Tg), care duce la probleme de vâscozitate la uscătoarele cu pulverizare care sunt de obicei populare la temperatură. Principalele caracteristici ale temperaturii de conversie a sticlei și temperatura de conversie a fazei amorfe. Evenimentul de tranziție sticloasă a avut loc într-un zahăr solid dur, amorf, care a suferit o transformare într-o fază lichidă de cauciuc moale. Energia de suprafață și sticla solidă au energie de suprafață scăzută și nu aderă la suprafețele solide cu energie scăzută. Datorită stării sticlei la feribotul de cauciuc (sau lichid), suprafața materialului poate fi ridicată, iar interacțiunea dintre moleculă și suprafața solidă poate începe. În operațiunile de uscare a alimentelor, produsul se află în stare lichidă sau adeziv, iar alimentul lichid/adeziv care îndepărtează agentul plastic (apa) devine sticlă. Dacă materiile prime alimentare nu se schimbă de la temperatura de uscare ridicată decât temperatura sticloasă, produsul va menține vâscozitatea energetică ridicată. Dacă acest tip de alimente este atins cu o suprafață solidă cu energie ridicată, se va lipi sau adera de ea.
Controlul vâscozității
Există multe știința materialelor și metode bazate pe proces pentru a reduce vâscozitatea. Metodele de bază ale științei materialelor includ materiale cu aditivi lichizi de uscare cu greutate moleculară mare pentru a crește temperatura în exteriorul conversiei de vitrificare, iar metodele bazate pe proces includ pereții și fundul camerei mecanice.
Ora postării: 22-feb-2024