Ce provoacă vâscozitate în uscarea uscătorului de pulverizare ... cum să controlați
Rezumat:
Mâncarea uscată prin pulverizare este împărțită în două categorii: non-lipicioase și vâscoase. Ingredientele antiaderente sunt ușor de pulverizat, design simplu de uscător și flux de pulbere finală liber. Exemple de materiale antiaderente includ pulbere de ou, lapte praf, soluții și alte maltodextrine, gingii și proteine. În cazul mâncării lipicioase, există o problemă de uscare în condiții normale de uscare prin pulverizare. De obicei, mâncarea lipicioasă se lipește de peretele uscătorului sau devine mâncare lipicioasă inutilă în camerele de uscare și sistemele de transport, cu probleme operaționale scăzute și randamente de produs. Alimentele cu zahăr și acid sunt exemple tipice.
Viscos este un fenomen întâlnit în procesul de uscare a materialelor alimentare bogate în acid glicolic. Vâscozitatea pulberii este un fel de performanță de aderență de coeziune. Poate explica vâscozitatea particulelor (coeziune) și vâscozitatea pereților de particule (aderența). Măsura forței de legare cu particule de pulbere se datorează caracteristicilor sale interne numite coeziune, formând mase în patul de pulbere. Prin urmare, forța care trebuie să treacă prin aglomeratul de pulbere ar trebui să fie mai mare decât coeziunea. Adeziunea este o performanță a interfeței, iar particulele de pulbere respectă tendința echipamentelor de uscare prin pulverizare. Coeziunea și aderența sunt parametrii cheie pentru proiectarea condițiilor de uscare și uscare. Compoziția de suprafață a particulelor de pulbere este responsabilă în principal de vâscozitate. Tendința de coeziune și adeziune a materialelor de suprafață a particulelor de pulbere sunt diferite. Deoarece uscarea necesită o cantitate mare de solut pentru a fi transferată pe suprafața particulelor, aceasta este în vrac. Două caracteristici de vâscozitate (coeziune și adeziune) pot coexista în materiale alimentare cu uscare a zahărului cu uscare prin pulverizare. Vâscozitatea dintre particule este formarea podurilor lichide fixe, podurile lichide care se mișcă, lanțurile mecanice între molecule și gravitația electrostatică și podurile solide. Motivul principal pentru adeziunea particulelor de pulbere de perete în camera de uscare este pierderea materialelor în zahărul uscat prin pulverizare și alimentele bogate în acid. Când pulberea este păstrată mai mult timp, se va usca pe perete.
Duce la vâscoase
STehnologia de uscare a pulverizării cu pulbere de uscare a alimentelor, bogată în rugăciuni. Zaharurile cu greutate moleculară mică sunt foarte provocatoare (glucoză, fructoză) și acizi organici (acid citric, acid malic, acid tartric). Substanțele moleculare mici, cum ar fi absorbția ridicată a apei, termoplasticitatea și temperatura de tranziție a vitrificării scăzute (TG) contribuie la probleme de vâscozitate. Temperatura de uscare prin pulverizare este mai mare decât TG20°C. Majoritatea acestor componente formează particule moi pe suprafața vâscoasă, provocând vâscozitate pulbere și, în cele din urmă, formând o structură de pastă în loc de pulbere. Mobilitatea moleculară ridicată a acestei molecule se datorează temperaturii sale scăzute de tranziție de vitrificare (TG), ceea ce duce la probleme de vâscozitate la uscătoarele de pulverizare care sunt de obicei populare la temperatură. Principalele caracteristici ale temperaturii de conversie a sticlei și temperatura de conversie a fazelor amorfe. Evenimentul de tranziție din sticlă a avut loc într -un zahăr amorf solid, care a suferit o transformare într -o fază lichidă de cauciuc moale. Energia de suprafață și sticla solidă au o energie de suprafață scăzută și nu respectă la suprafețe solide cu energie redusă. Datorită stării de sticlă la feribot (sau lichid), suprafața materialului poate fi ridicată și poate începe interacțiunea dintre moleculă și suprafața solidă. În operațiunile de uscare a alimentelor, produsul este într -o stare lichidă sau adezivă, iar alimentele lichide/adezive care îndepărtează agentul din plastic (apă) devine sticlă. Dacă materiile prime alimentare nu se schimbă de la temperatura ridicată de uscare decât temperatura sticloasă, produsul va menține vâscozitatea energetică ridicată. Dacă acest tip de mâncare este atins cu o suprafață solidă cu energie mare, acesta va lipi sau va adera la ea.
Controlul vâscozității
Există multe materiale de știință și metode bazate pe procese pentru a reduce vâscozitatea. Metodele de bază ale științei materialelor includ materiale cu aditivi de uscare a lichidului cu greutate moleculară ridicată pentru a crește temperatura în afara conversiei vitrificării, iar metodele bazate pe proces includ pereții și fundul camerei mecanice.
Timpul post: 22-2024 februarie